1.
使用新鮮的咖啡豆。
2.
沖泡咖啡前才研磨。
3.
依不同的沖泡器具，研磨不同粗細的顆粒。
4.
使用新鮮、過濾的水。
5.
最適水溫為92-96℃。
6.
需保持所有器具的清潔。
在此提供您下列小秘訣 :
(1)用最新鮮的咖啡豆，最好是在沖泡之前才研磨。
(2)要正確的使用研磨機。磨得太細，泡出的咖啡會有苦味；太粗泡出的咖啡會比較淡。
(3)用標準的咖啡量具，2湯匙咖啡配168克的水；用量可以根據個人的口味和經驗來調整。
(4)用新鮮的水。某些地區可能要用過濾的或瓶裝的水，避免用沒有過濾的水。
(5)水的溫度最好是剛好低於沸點攝氏93度。滴漏式煮法最好是在4-6分鐘之內完成。其他好 的沖泡方式有壓滲沖泡法和真空壺，都可以在 4 分鐘內完成沖泡。使用電動壺沖泡時間請勿超過 6 分鐘的沖泡法，沖泡時間過久咖啡會產生苦味
(1)用最新鮮的咖啡豆，最好是在沖泡之前才研磨。
(2)要正確的使用研磨機。磨得太細，泡出的咖啡會有苦味；太粗泡出的咖啡會比較淡。
(3)用標準的咖啡量具，2湯匙咖啡配168克的水；用量可以根據個人的口味和經驗來調整。
(4)用新鮮的水。某些地區可能要用過濾的或瓶裝的水，避免用沒有過濾的水。
(5)水的溫度最好是剛好低於沸點攝氏93度。滴漏式煮法最好是在4-6分鐘之內完成。其他好 的沖泡方式有壓滲沖泡法和真空壺，都可以在 4 分鐘內完成沖泡。使用電動壺沖泡時間請勿超過 6 分鐘的沖泡法，沖泡時間過久咖啡會產生苦味
沖泡咖啡的製作方式咖啡的沖泡方一般歸類為下列幾種
■過濾式(Filter Coffee):
1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中, 以滾水徐徐注入咖啡中央後及於週圍, 再由週圍回到中央，滾水經由研磨的咖啡粉滴入壺中，每杯用水約 8~10 公克。滾水溫度為 100℃.
■Espresso 義式機器沖煮式:
咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖啡機 (Espresso Machine)被發明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，沖煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。
■塞風 ( Siphon ):
這是台灣傳統以來咖啡SHOP的煮法(又稱日式咖啡)，以前在義式咖啡還未流行之前常被定義為高級咖啡煮法，其實並不完全正確，只是多數COFFEE SHOP為節省義式機器昂貴的投資，所以大家都將此煮法渲染，塞風煮法乃先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺，然後將漏斗嘴緊套進壺口，並將水煮沸, 當沸水深入漏斗內時，邊攪泡約40秒至1分鐘，然後熄滅酒精燈。此時待咖啡下降回壺，便可取下漏斗倒出飲用。
■過濾式(Filter Coffee):
1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中, 以滾水徐徐注入咖啡中央後及於週圍, 再由週圍回到中央，滾水經由研磨的咖啡粉滴入壺中，每杯用水約 8~10 公克。滾水溫度為 100℃.
■Espresso 義式機器沖煮式:
咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖啡機 (Espresso Machine)被發明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，沖煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。
■塞風 ( Siphon ):
這是台灣傳統以來咖啡SHOP的煮法(又稱日式咖啡)，以前在義式咖啡還未流行之前常被定義為高級咖啡煮法，其實並不完全正確，只是多數COFFEE SHOP為節省義式機器昂貴的投資，所以大家都將此煮法渲染，塞風煮法乃先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺，然後將漏斗嘴緊套進壺口，並將水煮沸, 當沸水深入漏斗內時，邊攪泡約40秒至1分鐘，然後熄滅酒精燈。此時待咖啡下降回壺，便可取下漏斗倒出飲用。
咖啡調理小秘訣
★要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，也較容易堵住咖啡機， 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。
★請忽以煮沸方式來煮咖啡，沸騰將會使咖啡變苦，調理咖啡水溫宜介於90°~98°之間。
★沖泡過的咖啡粉不宜再次沖泡，因為第二泡喝下的僅剩餘留的苦味。
★宜使用新鮮適溫的軟水，咖啡中 98% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。
★咖啡粉儲存在冰箱的冷藏庫里，這樣咖啡的香味才不會因潮溼而流失。
一、選擇自己喜歡的咖啡煮法
不要在乎別人怎麼說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人獨鐘法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手沖濾泡式咖啡的風味...，無論如何，適合其他人的煮法不一定最適合您，選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。
二、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。
三、用「好水」煮咖啡
在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
四、放足夠量的咖啡
咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
五、合適的水溫度
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
六、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
七、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。
做一杯好咖啡有一些重點要注意。要用新鮮冷水。水質愈純、愈軟，煮出來的咖啡愈好喝。鹽分與化學物質會破壞咖啡的味道。
咖啡粉的研磨程度和用何種方法煮咖啡有密切關係。
1、虹吸式(蒸餾式)：
兩個玻璃瓶、抬架、過濾器、酒精燈。橡膠要迫緊，彈簧鏈鉤要鉤牢，下球內的水受蒸氣的壓力而上升，水上升後輕攪咖啡粉與水充分交融，攪拌時動作要輕柔；熄火後，下球壓力遽減，上球的咖啡汁液就會被吸下去。質感清澈純淨。
2、濾袋式DRIP水滴：(濾布，法蘭絨)
90℃的水由中心均勻地擴散到四周，沖水時水柱要連續而均勻，不可直接沖到袋子，水壺出水口與袋面距離越近越好，讓咖啡粉末膨脹吐氣，高到1/2。絨在內，布面在外：水滴流速度慢，浸泡久，較濃、苦、醇。絨在外，布面在內：水滴流速度快，浸泡短，較中性、順口。
3、濾杯式(濾紙滴流式)：有懶人咖啡之稱
先折一下濾紙底部，使底部橫緣貼近過濾器，用湯匙將咖啡粉布成外高內低漏斗狀，先滴幾滴熱水使咖啡粉發泡，第二次水流要細小，最好使用阿拉丁茶壺，出水口細長，由內向外畫旋渦方式轉圈，第三次水流稍粗，繞圓圈。注入的水流量，約與滴濾出的水柱粗細均等。口味溫和，質感柔滑，但油脂無法穿透棉紙，質感不夠醇厚。
4、蒸汽加壓沖泡式Espresso：摩卡壺
來自義大利，利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡成分沖泡出來，猶似倒轉的濾紙式咖啡壺。只是後者將水由上方注入，透過咖啡粉向下滴濾萃取出的汁液；而前者則是運用沸騰後的蒸氣，由下往上穿越咖啡粉末，釋放出芳香。苦味強，味道濃，一般皆用小咖啡杯。
5、濾壓式沖泡法：
濾壓式咖啡壺，就是眾人熟知的沖茶器。必需先溫壺，沖泡時間約4~6分鐘，壓下濾網即可倒入杯中。最簡單的沖泡方式有最濃稠的質感，是濃縮咖啡之外，能夠提供最香醇濃郁的咖啡，特別是濃醇香甜，低酸度深焙級的豆子；但是沉澱物太多，且溫度略嫌不足。
6、電動滴濾式咖啡機：
用電動咖啡機泡咖啡，無法完美呈現豆子濃郁醇厚的特質，所以適用中度淺焙、風味柔順清潤的咖啡豆。當水滾沸、化成水氣衝進濾籃、進行咖啡萃取，並自濾嘴滴下數滴咖啡汁液時，即刻按下開關，讓水氣悶浸咖啡粉約30秒，再打開開關繼續萃取，直到水分盡釋。
兩個玻璃瓶、抬架、過濾器、酒精燈。橡膠要迫緊，彈簧鏈鉤要鉤牢，下球內的水受蒸氣的壓力而上升，水上升後輕攪咖啡粉與水充分交融，攪拌時動作要輕柔；熄火後，下球壓力遽減，上球的咖啡汁液就會被吸下去。質感清澈純淨。
2、濾袋式DRIP水滴：(濾布，法蘭絨)
90℃的水由中心均勻地擴散到四周，沖水時水柱要連續而均勻，不可直接沖到袋子，水壺出水口與袋面距離越近越好，讓咖啡粉末膨脹吐氣，高到1/2。絨在內，布面在外：水滴流速度慢，浸泡久，較濃、苦、醇。絨在外，布面在內：水滴流速度快，浸泡短，較中性、順口。
3、濾杯式(濾紙滴流式)：有懶人咖啡之稱
先折一下濾紙底部，使底部橫緣貼近過濾器，用湯匙將咖啡粉布成外高內低漏斗狀，先滴幾滴熱水使咖啡粉發泡，第二次水流要細小，最好使用阿拉丁茶壺，出水口細長，由內向外畫旋渦方式轉圈，第三次水流稍粗，繞圓圈。注入的水流量，約與滴濾出的水柱粗細均等。口味溫和，質感柔滑，但油脂無法穿透棉紙，質感不夠醇厚。
4、蒸汽加壓沖泡式Espresso：摩卡壺
來自義大利，利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡成分沖泡出來，猶似倒轉的濾紙式咖啡壺。只是後者將水由上方注入，透過咖啡粉向下滴濾萃取出的汁液；而前者則是運用沸騰後的蒸氣，由下往上穿越咖啡粉末，釋放出芳香。苦味強，味道濃，一般皆用小咖啡杯。
5、濾壓式沖泡法：
濾壓式咖啡壺，就是眾人熟知的沖茶器。必需先溫壺，沖泡時間約4~6分鐘，壓下濾網即可倒入杯中。最簡單的沖泡方式有最濃稠的質感，是濃縮咖啡之外，能夠提供最香醇濃郁的咖啡，特別是濃醇香甜，低酸度深焙級的豆子；但是沉澱物太多，且溫度略嫌不足。
6、電動滴濾式咖啡機：
用電動咖啡機泡咖啡，無法完美呈現豆子濃郁醇厚的特質，所以適用中度淺焙、風味柔順清潤的咖啡豆。當水滾沸、化成水氣衝進濾籃、進行咖啡萃取，並自濾嘴滴下數滴咖啡汁液時，即刻按下開關，讓水氣悶浸咖啡粉約30秒，再打開開關繼續萃取，直到水分盡釋。
最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把水煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。
咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。
咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。
在沖煮咖啡應注意以下幾點：
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沸騰會使咖啡變苦，故千萬不要煮沸水，適當的沖泡度最好應略低於攝氏96℃。咖啡不可以再加熱，沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。把咖啡當熬夜的提神飲料.
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水在一杯咖啡中佔98%，故最好使用過濾後的水來沖煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。
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不要再重覆使用咖啡殘渣，已沖泡過的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。
l 根據所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡器。
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太粗糙的研磨，則沖出的咖啡沒有味道。
推薦用量：
2 匙圓湯匙的咖啡粉 / 6 盎司的水
以過濾式的沖法來說，適當研磨的咖啡粉每次滴過的時間應為
2~4 分鐘
虹吸式咖啡沖泡方法又稱為塞風壺或真空壺，因造型優美，沖煮過程充滿戲劇性且散發濃郁咖啡香，在台灣有不少咖啡業者使用。
塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成，一個套在另一個之上，中間由套有濾布的濾器隔開。
首先，在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水，視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量，平均一杯咖啡大約需用140~150c.c.的水，之後將勾好濾布的上壺固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精燈或其他熱源加熱壺中的水。
待水沸騰後，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡後熄滅火源，待下層球內的空氣冷卻後，會形成真空狀態，將咖啡液體透過濾布吸回基座內，此時把咖啡倒入預熱過的杯子，即可沉醉於其獨特的芬芳中，品啜其甘苦兼備之口感。
使用虹吸式的方式沖泡咖啡時，濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作，它在第一次使用之後，布質便由潔白變為棕褐色，積存了無法完全去除的脂肪及蛋白質，與空氣接觸會產生令人厭惡的惡臭味，嚴重影響咖啡的美味。
有人將此使用過的濾布保存在一杯清水中，是不錯的法子，但要注意經常更換清水。在此提供給使用者一個令人雀躍的好消息：目前已有拋棄式的濾紙可取代傳統的濾布，兼具衛生、方便及便宜的優點，不啻為喜愛虹吸式沖泡者的一大福音。
Espresso 咖啡近幾年來，流行於全世界各個國家，在台灣亦成為風潮，究竟它有什麼驚人的魅力呢？
Espresso 原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法，後來才把以這種方式沖煮出來的咖啡亦稱為「Espresso」。
以這種方法沖泡咖啡時，先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器裏的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗沖煮時 8～9bar 的熱水壓力。熱水在強大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊
，當咖啡塊填壓的緊密一致時，每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。
由於 Espresso 是以 8～9bar 的壓力，迫使熱水迅速的通過咖啡粉，故每杯咖啡的萃取時間大約只需 25～30 秒，節省大量的時間與成本，因水通過咖啡粉的時間極短，故研磨刻度需細緻而穩定。
法國壓（French Press）又稱法式壓濾壺。外表酷似沖茶器的法國壓是最簡單、快速、容易使用的咖啡沖煮方式。許多人會將法國壓與沖茶器混淆，事實上十分容易分辨，關鍵在於濾網。沖茶器是用於沖煮茶葉，濾網較粗，法國壓是用於沖煮咖啡，必須過濾掉咖啡粉渣，濾網較細。
法國壓特色是口感濃烈、醇厚，特別適合沖煮深度烘焙咖啡豆。無須濾紙，也不須插電或加熱。只要放入咖啡粉，熱水一沖，時間到了，壓下壓桿，便可享受一個香醇的忙裡偷閒時光。在辦公室裡隨時享受一杯咖啡的香醇，原來是這麼簡單！
將法國壓的濾芯壓桿取出...
放入兩匙（約15公克）新鮮烘焙的中度研磨咖啡粉…
沖熱開水...
水不要加太滿，約至手把下半公分，注意讓所有咖啡粉都浸泡到熱水...
注入熱水後約十秒咖啡開始明顯分層，此時先用攪拌棒做第一次攪拌，然後靜置，開始計時一分鐘...
（時間到）用攪拌匙再度輕柔地攪拌數圈...
攪拌後表面會出現棕色的細緻泡沫...輕輕蓋好上蓋（壓桿勿下壓）繼續靜置，再等一分鐘...
時間到，一手壓住上蓋，另一手緩慢穩定地壓下壓桿...
馬上把咖啡倒出來...
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